Vintergott

PUMPARISOTTO MED FRITERAD GETOST, SALVIA OCH CRÈME FRAICHE

Att pumpa och getost är en god kombination är ju ingen nyhet direkt. Och inte heller att jag älskar att fritera! Och att fritera ost är kanske en favvo. Krämig insida och krispig utsida. Otroligt! Lider man av rejält friteringssug så kan man gärna fritera lite salvia också. En krispig ört blir man inte ledsen av. Hiva på de krispiga ostbollarna på den mjuka, gojsiga risotton och njut av en måltid med alla texturer!

RISOTTO
300 g butternutpumpa
salt och peppar
1,5 liter vatten
3 hönsbuljongtärningar
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
en rejäl slurk olivolja
4 dl/350 g risottoris
2 dl vitt vin
3 dl parmesan, finriven
cirka 80 g getost
en klick smör
en halv citron, saft och zest
FRITERAD GETOST
100 g getost
1 dl vetemjöl
ett ägg
2 dl panko
neutral olja att fritera i

TOPPA MED
en kruka salvia
1 dl crème fraiche
en näve rostade salta pumpakärnor

RISOTTO
Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Vi börjar med att rosta pumpan. Skala eller skär
av skalet. Dela pumpan på längden och gröp ur
kärnhuset, och skär pumpan i mindre bitar. Lägg
bitarna i en ugnsform tillsammans med olivolja,
salt och peppar. Rosta pumpan i cirka 25 minuter.

Värm på buljongen. I med vatten och
hönsbuljongen i en kastrull och värm på. Släng
gärna ner en parmesanskalk om du har.

Finhacka schalottenlök och vitlök och ha sedan i
det i en annan kastrull. På med massa olivolja och
fräs löken till dess att den blivit genomskinlig. I
med risottoriset och stek ett par minuter till dess
att riset också har blivit lite genomskinligt. Häll på
vin och låt det koka in i riset. Häll i 2–3 slevar av
buljongen och rör runt.

Så här håller vi på ett tag. Veva runt i risotton, låt
buljongen koka in, häll sedan på mer buljong, veva
runt och fortsätt på detta vis i cirka 15–20 minuter
till dess att riset är mjukt med en liten kärna. Mosa
den rostade pumpan lite. Det går såklart att mixa
pumpan slät, men jag gillar lite bitar. Hiva ner
pumpan i risotton och stäng av plattan när du är
nöjd med konsistensen. Finriv parmesan. Häll på
en sista slev med buljong och ner med parmesan,
smulad getost och en klick smör. Låt risotton stå
någon minut och götta till sig. Smaka av med salt
och citronzest och -saft.

FRITERAD GETOST
Under tiden du har fixat med risotton så hoppas
jag du multitaskat och friterat getost också. Fullt
ös på spisen nu. Dela kylskåpskall getost i 12
bitar och rulla till bollar så gott du kan. Doppa
dem sedan i mjöl, uppvispat ägg och panko. Hetta
upp olja till 170 grader i en kastrull, om du har
termometer, annars friterar du till dess att de är
gyllene, i cirka 3 minuter. Ta upp bollarna, salta och
låt dem rinna av på lite papper. Här kan man även
fritera lite salviablad också om man lider av grovt
friteringssug som jag. Men det är inget måste.

Rosta pumpakärnor i en torr stekpanna.
Salta också!

Sleva upp risotton på tallrikar eller om du
vill servera från grytan. Toppa med friterade
getostbollar, rostade pumpakärnor, lite crème
fraiche och (friterad) salvia. Och alltid mer
parmesan!

Att skriva en kokbok innebär timmar av att komma på, provlaga, kassera och spara recept. Och har man då en Instagram med snart 1 000 olika recept så vore det nästan osmart att inte ta med det mest populära därifrån, va? Här kommer ett favoritrecept!

HÖGREV I GLAZE
cirka 1 kg högrev
1 dl japansk soja
0,5 dl vatten
0,5 dl honung
1 msk risvinäge
1 msk sesamolja
1–2 msk gochujang, beroende
på hur starkt du gillar
3 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk socker

VITLÖK- OCH INGEFÄRSMAJO
en vitlöksklyfta, riven
0,5 msk färsk ingefära, riven
0,75 dl majonnäs
0,75 dl grekisk yoghurt
salt och peppar

KÅLSALLAD MED PICKLAD MOROT, PÄRON OCH GURKA
2 morötter
1,5 dl vatten
0,5 dl ättikssprit, 12 %
0,5 dl socker
¼ liten vit- eller spetskål
ett knippe salladslök
1–2 päron
en halv gurka
2 avokado
1 dl salta jordnötter
en halv kruka koriander
DRESSING
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk honung
2 msk rostade sesamfrön
en lime
en chili
en halv kruka koriander

SESAMRIS
ris för 6 personer
0,5 dl rostade sesamfrön
SERVERA MED
klyftad lime
1,5 dl salta jordnötter,
finhackade

HÖGREV I GLAZE
Blanda ihop soja, vatten, honung, risvinäger,
sesamolja, gochujang, 3 rivna vitlöksklyftor och
riven ingefära. Dela högrevet i 3–4 bitar och stek
i neutral olja i en kastrull i ett par minuter till dess
att de får en gyllene yta. Häll på glazen och låt
koka upp. Sätt ugnen på 150 grader, över- och
undervärme. Ställ in kastrullen med lock i mitten av
ugnen i 3–4 timmar. När köttet är färdigt så plockar
du ur det från kastrullen, drar isär det lite och
kokar ner glazen på spisen så att den blir lite mer
trögflytande. Smaka av! Glazen kan vara rätt salt så
jag hivade i cirka 2 msk socker för en bättre balans.
När du är nöjd med konsistensen på glazen har du i
köttet igen.

VITLÖK- OCH INGEFÄRSMAJO
Riv en vitlöksklyfta och lika stor mängd ingefära.
Blanda med majonnäs och yoghurt. Smaka av med
salt och peppar.

KÅLSALLAD MED MOROT, PÄRON OCH GURKA
Skala och strimla morot. Koka upp vatten,
ättikssprit och socker till dess att sockret har löst
upp sig. Häll lagen över de strimlade morötterna
och låt stå kallt. Går ypperligt att förbereda några
timmar eller dagar innan.
Strimla vitkål, salladslök och päron. Skär gurkan
och avokadon i chunky bitar. Blanda den picklade
moroten med alla grönsaker.

DRESSING
Finhacka chili och koriander. Blanda ihop med
soja, sesamolja, honung, pressad lime och rostade
sesamfrön. Ös dressingen över salladen.

SESAMRIS
Koka ris enligt anvisning och blanda det sedan med
sesamfrön som du har rostat i en torr stekpanna.
Sleva upp en rejäl skopa ris och högrev på en tallrik.
På med krispig kålsallad och en klick vitlök- och
ingefärsmajo. Toppa med jordnötter och pressa en
limeklyfta över alltihop och ät!