Ta burgaren till nästa nivå
Få människor har ätit lika många hamburgare som recensenterna Burgerdudes. På sin hemsida har de recenserat långt över tusen burgarhak och utifrån sina erfarenheter har de nu skrivit en bok om hur man gör världens bästa burgare – i sitt eget kök. Solar Magasin bjuder på ett smakprov!
RECEPT: LINUS JOSEPHSON, TOBY LEE OCH SELIN SAFER
FOTON: SIMON BAJADA
DUBBEL SMASH - KLASSISK CHEESEBURGARE
När vi recenserar burgare är det ofta den amerikanska cheeseburgaren vi väljer – det finns flera anledningar till detta. Dels innehåller de väldigt rena smaker som får köttet och brödet att skina, dels framhäver de grundingredienserna istället för att dölja dem. Om ett burgarställe lyckas sätta sin cheeseburgare litar vi på att även deras andra burgare håller måttet, på samma sätt som att vi alltid äter margherita när vi besöker en ny pizzeria. Smashat kött, burgarcheddar, lök, dillpickles, amerikansk gul senap, ketchup och lite majonnäs är allt som behövs för detta enkla men ändå perfekt balanserade mästerverk.
4 PORTIONER
800 g grovmald burgarfärs,
20–30 % fetthalt
4 potato buns
16 skivor american cheese
16 skivor dillpicklad gurka, se sidan 71
isad silverlök, se sidan 71
gul senap
ketchup
majonnäs
smör
salt och grovmald svartpeppar
GÖR SÅHÄR:
1. Dela upp färsen i 8 delar à 100 g och forma till bollar.
2. Hetta upp stekbordet eller en gjutjärnspanna på låg värme. Tillsätt en liten klick smör och låt smälta utan att brännas.
Rosta insidan av bröden gyllenbrun. Lägg bröden åt sidan och torka av stekbordet/pannan.
3. Höj värmen på till cirka 250 grader. Lägg på köttbollarna och pressa dem med jämnt tryck till cirka 1 ½ cm tjocklek med ett smashverktyg cirka
10 sekunder så att köttet får bra kontakt med ytan. Krydda generöst med salt och peppar.
4. När små bubblor börjar bildas på köttets yta är det dags att vända. När du vänt köttet, lägg genast på 2 skivor ost per puck så de hinner smälta.
Stek köttet ytterligare någon minut. Låt köttet vila på en tallrik eller ett nätgaller ett par minuter.
5. Under tiden förbereder du bröden: Ringla senap och ketchup på insidan av brödets krona. Lägg på 4 skivor dillpicklad gurka.
Bred på ett jämnt lager majonnäs på insidan av hälen, följt av ett lager silverlök.
6. Lägg köttet på hälen och sätt på kronan.
LÖK & PICKLES
Lök spelar en förvånansvärt stor roll i många burgare – den kan användas rå men kommer mer till sin rätt när den är karamelliserad, picklad eller isad. Vi passar även på att lyfta en magisk baconsylt och våra dillpickles, som är en av de viktigaste ingredienserna i en cheeseburgare.
ISAD SILVERLÖK
Vi älskar lök i burgare, men ibland kan löksmaken ta över. Isad silverlök är ett utmärkt sätt att få maximalt med krispighet, samtidigt som den skarpa löksmaken tonas ner något.
2 DL
2 silverlökar, finskivade med mandolin
1 skål med isvatten
